2018年11月11-12日，国家重点研发计划“中式自动化中央厨房成套装备研发与示范”项目启动会在江苏大学举行。我院烹饪专业教研室主任孙克奎应邀参加。

项目由江苏大学牵头申报，包括黄山学院、中国农业大学、江南大学、中国农业科学院农产品加工研究所、国家粮食局研究院、中国航天员训练中心、青岛海尔智能技术研发有限公司、广东美的厨房电器制造有限公司等25家高校、科研机构和大型企业联合申报。我院烹饪专业教师金声琅、孙克奎参与了该项目申报工作并承担了子课题的研究任务。

该项目为贯彻和落实《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020年）》和《国务院关于深化中央财政科技计划（专项、基金等）管理改革方案的通知》（国发〔2014〕64号），支撑现代食品工业快速健康和可持续发展，启动实施“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项。按照全链条布局、一体化实施的总体思路，紧紧围绕食品产业在新型加工与绿色制造，粮食收储运技术装备，现代食品物流的信息化、智能化与低碳化研发，全产业链质量过程控制开发，中华传统与民族特色食品工业化及工程化食品加工技术装备创制等关键问题与重大科技需求，旨在依靠科技创新，实现新知识支撑，新工艺创建，新技术突破，新装备保障，新产品创制和新格局形成。

该项目的主要研究内容是以中央厨房安全营养、清洁减排、物理增效数控智能为目标，研发原料低损去杂、节水净化清洗、多功能组合切制、定向钝酶与自调节消毒、自动变频脱水、抑菌包装的中央厨房调理中心设备；研制高效连续化生产米饭关键技术与装备并产业化；集成开发中式配菜和调理参数自动调控的炒制、炸制、蒸煮和烘烤等智能烹饪技术和设备，菜肴包装、原料前处理剩余物、餐厨剩余物处理技术及设备；集成研发中式自动化中央厨房配餐食品的清洁化生产和配送技术及其装备，开发能在常温下保质期延长2-4倍的工业化中央厨房配餐食品并实现产业化生产。

最终形成的技术成果包括：开发中央厨房设备20-40台套，并形成示范生产线3-5条；开发全套连续化生产米饭关键装备，并形成600kg/h以上的米饭产业化示范生产线5-10条；开发自动投放定量盒装固液原料及菜肴加热搅拌的炒制设备及相应的自动烹饪程序，以及5-10套能在常温下明显延长保质期的工业化中央厨房配餐食品。

据悉，这是我院烹饪专业教研室首次参与此类国家重点研发项目的申报工作，该项目的成功申报对提高教师科研水平、提升专业办学软实力具有里程碑式的意义。