创新中心主要对黄山市旅游食品加工工艺进行挖掘、分类整理，运用现代食品、生物、营养及分析检测等科学技术，开展传统食品品质保真等共性关键技术研究，探明工业化生产中高新技术对传统食品品质的影响机制，从而推动传统食品的工业化和现代化进程。开展原料的标准化监测、自动化预处理；非热力杀菌及定型、动态快速冷却、蛋白质热降解变化等一系列关键技术研究，突破现代绿色加工、保质保真技术，开发代表性传统食品工程化加工关键技术。

创新中心主任简介：孙克奎，黄山学院旅游学院党委副书记、纪委书记，教授，硕士生导师。中式烹调高级技师、徽菜非物质文化遗产项目传承人、注册中国烹饪大师、安徽省营养师学会理事、餐饮业国家级评委。主持国家重点研发计划重点项目子课题1项、省级科研项目4项；主编省级“十三五”规划教材（《安徽名菜》）1部，副主编教材3部；发表二类及以上科研论文10篇；授权国家发明专利10件、实用新型专利5件。创新中心拥有研发人员25人，其中教授5人、副教授6人，博士9人、在职博士1人，硕士9人。